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Auteur Sujet: La nourriture, les boissons et les recettes en Thaïlande...  (Lu 110048 fois)

Manu de Chiang Mai

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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #300 le: mars 13, 2019, 08:05:37 am »


Ah, si l'interdit n'existait pas, on serait bien embêté !...


Sondage: Interdire l'alcool à Songkran est une bonne idée "pour préserver la belle culture thaïlandaise"

Les militants anti-alcool trouvent du soutien dans un sondage et espèrent toujours persuader le gouvernement d'interdire l'alcool le 13 avril.

Le 13 avril est la principale journée du nouvel an thaïlandais traditionnel, au cours de laquelle des manifestations culturelles sont organisées.

PBS thaïlandais rapporte que 70,1% des répondants à un sondage pensent que l'interdiction de l'alcool ce jour-là contribuerait à protéger la belle culture thaïlandaise.

Cela signifierait également moins d'accidents de la route, des bagarres moins violentes, moins d'agressions sexuelles et moins de gens ivres morts.

Ceux qui sont opposés à cette idée ont déclaré que cela rendrait Songkran moins "sanuk" (amusant).

Le Dr Udomsak Sae-ngow du Centre d'études sur l'alcool présente les résultats du sondage à un comité ministériel dans le but de faire approuver l'interdiction pour cette année. La décision doit être prise avant le vendredi 15 mars.

Le sondage a également montré une large approbation pour limiter les heures de vente d’alcool. 50% veulent que les boissons alcoolisées ne soient pas vendues après 20 heures, tandis que 80% pensent que 22 heures est raisonnable.

Environ 66,5% des non-buveurs pensent que l'alcool devrait être interdit lors d'événements et de concerts. Et même 31% des buveurs sont d'accord avec cette proposition.


On ne sait pas si les deux dernières réponses se rapportent au 13 avril ou à toute l'année.

Theera Watcharapranee d'un autre groupe anti-alcool, ne sait pas si l'interdiction entrera en vigueur cette année mais suggère qu'elle devienne une loi pour le Songkran de l'année prochaine.



https://fr.thaivisa.com/forum/topic/13571-sondage-interdire-lalcool-%C3%A0-songkran-est-une-bonne-id%C3%A9e-pour-pr%C3%A9server-la-belle-culture-tha%C3%AFlandaise/
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Manu de Chiang Mai

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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #301 le: mars 27, 2019, 06:29:18 pm »


Finalement, on revient aux méthodes qu'utilisaient nos anciens... Je suis d'ailleurs allé au Rimping aujourd'hui. Il n'y avait pas de sacs plastiques mais des cartons pour mettre ses courses.


Des feuilles de bananier pour remplacer le plastique : la géniale initiative d'un supermarché thaïlandais

Direction aujourd’hui la Thaïlande où un magasin (Rimping) vient d’avoir une idée de génie pour tirer un trait définitif sur l’usage du plastique.

Au rayon des initiatives écolos destinées à éradiquer le plastique, en voici une qui a de quoi nous redonner la… banane.

Un supermarché thaïlandais a ainsi trouvé le meilleur moyen de remplacer les emballages plastiques tout en respectant l’environnement, en misant sur les feuilles de bananiers. Simple mais encore fallait-il y penser.

Dans ce magasin de Chiang Mai, ville située au nord du pays, les clients peuvent désormais acheter des produits organiques tels des fruits ou des légumes emballés dans des feuilles de bananiers.

Ces dernières sont nouées à l’aide de rubans et proviennent d’arbres cultivés sans pesticides. Une manière d’être en totale adéquation avec cette démarche écologique qui n’est pas sans rappeler celle d’un supermarché néo-zélandais ayant récemment banni le plastique de ses rayons fruits et légumes.

Une belle initiative rappelant qu’il existe des solutions fiables et simples pour en finir avec le plastique à usage unique, dont les déchets sont responsables en grande partie de la pollution des océans.



https://www.demotivateur.fr/article/un-supermarche-thailandais-utilise-des-emballages-en-feuilles-de-bananier-pour-en-finir-avec-le-plastique-15878
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COCONUT PILOT

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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #302 le: mars 27, 2019, 07:12:20 pm »

acote de chezmoi y a un champs de bananier, c a spray a tout va
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Manu de Chiang Mai

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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #303 le: mars 28, 2019, 07:37:19 am »


acote de chezmoi y a un champs de bananier, c a spray a tout va


Oui, l'utilisation des pesticides est le plus gros problème de l'agriculture en Thaïlande et même en Asie !
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #304 le: mars 28, 2019, 09:07:25 pm »


Finalement, on revient aux méthodes qu'utilisaient nos anciens... Je suis d'ailleurs allé au Rimping aujourd'hui. Il n'y avait pas de sacs plastiques mais des cartons pour mettre ses courses.


Des feuilles de bananier pour remplacer le plastique : la géniale initiative d'un supermarché thaïlandais


c'est super  :clap
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Manu de Chiang Mai

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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #305 le: avril 06, 2019, 08:16:12 am »


Pour la première fois en France, un restaurant thaïlandais décroche une étoile au Michelin !

Moins de deux ans d’ouverture auront suffit pour que « l’Orchidée » à Altkirch (Haut-Rhin) soit distingué par « la bible des gastronomes » grâce au talent de son jeune chef Chatchai Klanklong.

Formé à la cuisine française au Trianon, à Saint-Louis, puis au Rendez-vous de Chasse, à Colmar. Meilleur apprenti du Grand Est (2007) puis 2e meilleur apprenti de France (2009), Chatchai devient second puis chef de cuisine en Suisse, à Bottmingen. Depuis octobre 2017, aux côtés de son frère Kriangkai et leur maman Khai, il assure le succès du restaurant familial dont le cadre est d’une élégante modernité.

« Notre cuisine est riche de mes années au service de grandes maisons et de la culture culinaire de mon pays d'origine» déclare le trentenaire qui associe avec brio les produits du terroir français aux épices et condiments thaïs.

Parmi ses spécialités figurent le magret de canard et ses betteraves, jus au curry et riz gluant, la poire de bœuf au chalumeau, Nuoc mâm, avocat et coriandre, la volaille fermière d'Alsace, asperges vertes, girolles, riz sauté et jus massaman ou encore le cœur de ris de veau, céleri boule, Pak Choï, échalotes, jus au tamarin et riz sauté.

Les noms des plats à la carte sont la promesse d’une explosion de saveurs.

« Cette cuisine thaïlandaise moderne s'avère soignée, élégante et parfumée. On se régale du début à la fin » peut-on lire dans le célèbre guide rouge.
Nous sommes heureux de vous annoncer que le chef Chatchai Klanklong sera l’invité de l’Office National du Tourisme de Thaïlande au Festival Taste of Paris qui se tiendra du 9 au 12 mai, au Grand Palais.

Site internet : www.orchidee-altkirch.com
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #306 le: avril 11, 2019, 09:45:57 pm »

https://www.vanityfair.fr/actualites/articles/lemission-sur-la-street-food-de-netflix-soffre-une-premiere-bande-annonce


Petit écran
La bande-annonce de « Street Food », sur Netflix, va vous donner faim...


La bonne nouvelle avait été annoncée le 19 mars : après six saisons, les producteurs de Chef’s Table vont s’intéresser à la street-food dans une toute nouvelle version de l’émission.

Netflix s’envolera donc vers l’Asie (Thaïlande, Inde, Taïwan, Japon, Corée du Sud, Singapour, Corée du Sud, Indonésie, Philippines et Vietnam), à la rencontre des « héros locaux ». Ces derniers, qui n’ont pas fait d’école, se battent au quotidien pour partager leur amour de la cuisine, et les dessous de recettes transmises de génération en génération.

Une première bande-annonce du programme a été dévoilée le 10 avril par la plateforme de streaming : celle-ci promet des découvertes inédites et un point de vue unique sur la culture des différents pays explorés.

Le tout, par le biais de personnalités fortes qui n’hésiteront pas à raconter leur histoire pour expliquer leur art.

Rendez-vous le 26 avril pour découvrir l’ensemble des épisodes...  8)


https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=eI_LjETc_Ak
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #307 le: avril 13, 2019, 09:55:11 pm »

Français Ensemble dans le Club de Pattaya

VEGAN... :wonder

Un resort vegan verra peut-être bientôt le jour en Thaïlande, fonctionnant en prime à l’énergie solaire. Un projet porté par un couple de passionnés de la cause animale – l’hôtel sera aussi un lieu de protection des animaux – et du développement durable, qui se présente comme le premier du monde du genre.

« Si nous pouvons vivre dans le luxe sans nuire à notre planète, à nos animaux et à notre santé, alors c’est ce que nous devons faire », écrivent les créateurs du concept ThePlantLife Luxury sur le site Web consacré au projet.

L’hôtel entend proposer, entre autres activités, des cours de yoga ou de cuisine vegan, la visite d’une ferme de noix de coco ou la rencontre avec les locaux… Tout y sera évidemment, écolo, vegan et zéro déchet.

PlantLife serait situé sur le côté ouest de Koh Phangan près du village de Srithanu et offrirait 23 immenses villas de luxe sur près de 5 hectares de terres de production de noix de coco.

Mais pour voir le jour, l’hôtel doit encore lever des fonds. Une collecte a été lancée sur Indiegogo.

Objectif : obtenir 870 000 dollars pour achever de financer la construction de l’établissement. Soit la plus grande campagne jamais lancée pour la construction d’un hôtel, indiquent les créateurs du concept… Si tout se passe comme prévu, l’hôtel ouvrira ses portes en juin 2020...


Merci, pas pour moi... :D ;)
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Manu de Chiang Mai

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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #308 le: avril 29, 2019, 08:26:49 am »


Le Guide Michelin Thaïlande arrive à Chiang Mai

Le guide Michelin va inclure dans sa prochaine édition consacrée à la Thaïlande, la ville de Chiang Mai, qui rejoindra Bangkok, Phuket et Phang-Nga à partir de 2020.

Cette troisième édition du Guide Michelin en Thaïlande comprendra donc les trois régions les plus dynamiques du pays – des plaines fertiles du centre aux plages du sud, en passant par le nord montagneux.

Segsarn Trai-Ukos, directeur du guide Michelin Thaïlande a déclaré: « Chiang Mai, la deuxième plus grande ville de Thaïlande, regorge de trésors culturels et culinaires qui font que cette ville mérite d’être mise en valeur.

Citer

« Avec Chiang Mai qui rejoint Bangkok, Phuket et Phang-Nga, cette édition du guide Michelin est un témoignage fidèle de la diversité régionale de la cuisine thaïlandaise, qui varie en raison de la combinaison du climat, de la géographie, de la culture et de l’histoire et des ethnies de chaque région. C’est ce qui fait de la Thaïlande une destination gastro-touristique idéale et véritablement passionnante »


Chiang Mai a hérité de nombreux héritages de Lanna – y compris la cuisine et l’architecture, avec des influences des cultures Mon, Khmer, Lao et Birmane tout au long de son histoire séculaire.

Aujourd’hui Chiang Mai, la deuxième ville de Thaïlande, évolue constamment avec un paysage alimentaire très varié, caractérisé par une abondance de restaurants branchés et une grande variété de choix alimentaires internationaux.


27 sites de projets royaux

Couvrant le plus grand nombre des 27 sites de projets royaux dans la région du nord de la Thaïlande, Chiang Mai est une source majeure de fruits, de légumes et d’herbes fraîches pour le pays tout entier.

En plus de sa richesse culinaire, Chiang Mai est également largement connue pour son industrie hôtelière, avec une vaste gamme d’options d’hébergement pour tous les budgets, des auberges de jeunesse aux hôtels 5 étoiles.


Un nombre croissant de touristes locaux et étrangers

Tous les facteurs susmentionnés contribuent au tourisme de Chiang Mai, qui attire un nombre croissant de touristes locaux et étrangers, année après année.

M. Yuthasak Supasorn, gouverneur de l’Office du tourisme de Thaïlande (TAT), a déclaré: «La nourriture fantastique de Chiang Mai est une raison suffisante pour visiter car la ville est l’une des meilleures destinations culinaire en Thaïlande.

Un avantage pour les restaurateurs locaux qui combinent une véritable expérience de la ferme à la table, avec un bon rapport qualité-prix.



https://www.thailande-fr.com/tourisme/81588-le-guide-michelin-thailande-arrive-a-chiang-mai
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Manu de Chiang Mai

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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #309 le: mai 20, 2019, 08:40:26 am »


Panique chez les éleveurs de porcs alors que l'Ebola du cochon se répand en Asie

La Thaïlande, l’un des principaux producteurs de viande de porc en Asie, redouble d’efforts pour empêcher un virus mortel pour le porc de causer des ravages alors qu’il se répand dans la région.

La peste porcine africaine - une maladie qui tue presque tous les porcs infectés - se propage en Asie depuis la Chine et la Mongolie jusqu'au Vietnam et au Cambodge. Des millions de porcs ont été abattus, ce qui crée une pénurie mondiale de protéines et oblige les agriculteurs et les entreprises du secteur alimentaire à dépenser des milliards de dollars.

"Nous sommes en alerte rouge quant au virus du porc", a déclaré Anan Suwannarat, secrétaire permanent du ministère thaïlandais de l'Agriculture, lors d'un entretien. "Nous essayons tout pour l'empêcher de se propager en Thaïlande."

La Thaïlande a renforcé les inspections dans les aéroports et aux points de contrôle frontaliers, réprimé les abattoirs et les commerçants illégaux et imposé des exigences plus strictes en matière de signalement des décès de porcs. Les autorités ont détecté des produits à base de viande de porc contaminés dans les aéroports et aux frontières, mais n'ont encore trouvé aucun cas dans les fermes.

La Chine, le plus grand producteur et consommateur de viande de porc, tente de contenir l'épidémie depuis août. Mais sans vaccin, le virus continue de se propager.

La souche de peste porcine africaine qui se propage en Asie est indéniablement méchante et tue pratiquement tous les porcs qu’elle infecte par une maladie hémorragique rappelant le virus Ebola chez l’homme. On ne déplore aucune humain contaminé.

Le Vietnam, premier producteur de porc d’Asie du Sud-Est, a découvert son premier cas en février. Le Cambodge - pris en sandwich entre le Vietnam et la Thaïlande - a signalé sa première infection moins de deux mois plus tard.

"Prévenir l'épidémie est notre programme national", a déclaré Cheerasak Pipatpongsopon, du département de l'élevage de Thaïlande. "Même si elle pénètre dans le pays, nous serons en mesure de contenir l’épidémie afin de minimiser les dommages causés à l’industrie."

Le ministère de l’Agriculture a estimé qu’une épidémie pourrait coûter plus d’un milliard de dollars à l’économie thaïlandaise si plus de 50% des porcs du pays étaient infectés. Cela pourrait atteindre près de 2 milliards de dollars si 80% sont infectés. Le gouvernement thaïlandais a approuvé le mois dernier un budget de 4,7 millions de dollars destiné à préparer le pays à une éventuelle épidémie.

La Thaïlande produit plus de 2 millions de porcs chaque année et en exporte environ 40% au Cambodge, au Laos et au Myanmar. Les visiteurs ne sont désormais plus autorisés à importer des produits de porc transformés dans le pays.

Elle a confisqué des produits à base de viande de porc dans ses aéroports et ses frontières 550 fois depuis août, détectant le virus 43 fois, selon le département de l'élevage.

La Thai Swine Raisers Association (Association des éleveurs de porcs thaïlandais) a déclaré que le gouvernement s'efforçait d'empêcher l'apparition de la maladie. Le président du groupe, Surachai Sutthitham, a déclaré qu'il "était confiant que la Thaïlande puisse rester à l'écart du virus".

Les frontières poreuses augmentent le risque d'introduction de la maladie dans le pays. Le virus peut survivre longtemps dans la viande crue et les porcs peuvent être infectés si des aliments contaminés entrent dans leur alimentation. Mais l'alimentation en eaux grasses en Thaïlande est rare, a déclaré Cheerasak.

Une épidémie dans la deuxième plus grande économie d’Asie du Sud-Est pourrait poser un risque pour les grandes entreprises alimentaires telles que Betagro Pcl et Charoen Pokphand Foods Pcl, et menacer 180 000 petits exploitants. Cela créerait également un défi immédiat pour le futur gouvernement, qui devait être formé rapidement.



https://fr.thaivisa.com/forum/topic/13937-panique-chez-les-%C3%A9leveurs-de-porcs-alors-que-lebola-du-cochon-se-r%C3%A9pand-en-asie/
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #310 le: mai 30, 2019, 11:43:58 pm »

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 :announce   Manger en THAILANDE : quelques conseils... ;)


Conscient que la cuisine thaïlandaise fait le bonheur de nombreux touristes séjournant dans le royaume, l'Office National du Tourisme de Thailande (TAT) vous invite à suivre ces quelques conseils et astuces pour vivre de belles expériences culinaires durant vos vacances.

- Si vous souhaitez particulièrement vous nourrir de "street food", choisissez des stands de rue fréquentés par de nombreux clients car les locaux connaissent les adresses les plus sûres. De plus, une clientèle nombreuse signifie que les denrées périssables ne traînent pas sur place suffisamment longtemps pour attirer les mouches.

En outre, faites comme les Thaïs et essuyez rapidement assiettes et couverts avec un mouchoir en papier avant de manger.

- Evitez de manger des plats qui ne sont pas préparés à la minute. Généralement, les vendeurs de rue doivent faire cuire votre commande juste devant vous.[/b]

- Évitez les plats qui ne sont pas cuits tels que les fruits de mer pochés ou crus.


- Pour les palais occidentaux, le côté "trop relevé" de certains plats peut être dérangeant. Bien qu'il existe beaucoup de spécialités thaïes non épicées, sachez également que les plats épicés sont souvent servis avec du riz cuit à la vapeur et des plats non épicés afin d'en atténuer la saveur piquante.

- Gardez à l'esprit que certains ingrédients utilisés dans la préparation de nombreux plats thaïs, tels que le tamarin, la noix de coco fraîche, le gingembre ou encore le curcuma, ont des propriétés laxatives. C'est le cas notamment de la fameuse et délicieuse salade à la papaye Som Tam.

- Même si de nombreuses autorités alimentaires officielles affirment que le glutamate de monosodium ou le glutamate monosodique sont sans danger, cet additif controversé, améliorant la saveur et largement utilisé dans les aliments asiatiques, est accusé par certains de provoquer des effets indésirables tels que maux de tête, palpitations cardiaques, douleurs thoraciques et nausées.
[/b]
Dans le doute, nous vous conseillons de ne pas consommer d’aliments contenant du GMS et, si vous commandez un plat, n’hésitez pas à préciser qu’il soit sans GMS.

 Assurez-vous que les prix des menus, des plats et des aliments soient clairement affichés.

Et surtout souvenez-vous que les habitants de l'endroit où vous vous trouvez sont une excellente source d'informations pour savoir où manger...
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #311 le: juillet 08, 2019, 07:35:41 pm »



Une spécialité thaïlandaise tout à fait excellente :

"Mangue et riz gluant nappé de sauce coco"  :D
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« Réponse #312 le: août 10, 2019, 08:42:09 am »


Le restaurant doublement étoilé Gaggan, 4e mondial, ferme ses portes à Bangkok

Le restaurant doublement étoilé du chef indien Gaggan Anand, numéro quatre mondial, va fermer fin août à Bangkok, a appris jeudi l'AFP auprès du manager de l'établissement sans donner de raison de cette fermeture.

Neuf ans après avoir ouvert ses portes dans une demeure du XIXe siècle à l'architecture coloniale du centre-ville de la capitale thaïlandaise, "l'établissement va définitivement fermer le 24 août", a indiqué son manager Vibhi Harnvarakiat.

Gaggan Anand, 41 ans, projette "d'ouvrir un nouveau restaurant dans la capitale thaïlandaise fin 2019", a-t-il ajouté.

Gaggan, né en Inde à Calcutta, a notamment fait ses classes au restaurant gastronomique moléculaire triplement étoilé Michelin El Bulli en Espagne, du chef catalan Ferran Adrià. El Bulli a fermé en 2011 et devrait rouvrir sous forme d'un laboratoire expérimental.

Gaggan propose une cuisine aux influences indiennes revisitées, inspirées par les préceptes de la cuisine moléculaire.

Le menu unique, rédigé avec des émoticônes, évolue en permanence. Parmi ses 25 plats, beaucoup sont destinés à être mangés avec les doigts, le client étant parfois même invité à lécher l'assiette.

De 2015 à 2018, le restaurant a été nommé meilleur restaurant d'Asie et reste quatrième au niveau mondial dans l'édition 2019 des 50 meilleurs restaurants dans le monde.

Il a décroché deux étoiles dans le guide Michelin qui a lancé une édition en Thaïlande l'année dernière.



https://fr.thaivisa.com/forum/topic/14340-le-restaurant-doublement-%C3%A9toil%C3%A9-gaggan-4e-mondial-ferme-ses-portes-%C3%A0-bangkok/?fbclid=IwAR0n2pGh5brGi95OiQOiTU4iQF7wvciThSJMdAM8YarMDgOWJjMF_s9gHtU
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #313 le: août 17, 2019, 09:43:40 pm »

https://bonjourphuket.fr/blog2/index.php/2019/08/17/ouverture-du-nouveau-restaurant-gastronomique-andasi-a-laquaria-phuket/


Ouverture du nouveau Restaurant Gastronomique ANDASI à l’AQUARIA PHUKET...


Ouverture officielle le 23 août 2019  » le restaurant Andasi propose la nourriture et le service avec une vue de l’aquarium époustouflant! Sans aucun doute le meilleur pour tous les visiteurs de Phuket!

On dirait que le principal aquarium public ouvrira le 24 août avec un musée trickart. Une visite incontournable à Phuket!
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #314 le: août 28, 2019, 08:29:02 am »


J'avoue que la cuisine moléculaire, ce n'est pas mon truc... surtout en Thaïlande où l'on peut vraiment avoir de la "matière" dans son assiette... Mais bon !


Gaggan, "rock star culinaire", défricheur de la cuisine expérimentale

Le chef indien Gaggan Anand se revendique en "rock star culinaire", défricheur de la cuisine expérimentale en Asie. En guerre avec ses partenaires financiers, il fermait samedi son célèbre restaurant de Bangkok, 4e au classement des "World's 50 Best", mais travaille déjà à l'ouverture d'un autre établissement.

Gaggan, 41 ans, disciple du maître catalan de la cuisine moléculaire Ferran Adrià, doit inaugurer en octobre un lieu plus intimiste au cœur de la capitale thaïlandaise où, chaque soir, une quarantaine de convives le verront oeuvrer avec une armée de 25 chefs.

Son ambition ? "Devenir d'ici 10 ans l'un des plus grands chefs du XXIe siècle, une star mondiale", dit-il. "Au moins 20.000 touristes font déjà le voyage à Bangkok chaque année uniquement pour goûter ma cuisine", jure-t-il à l'AFP qui l'a rencontré dans son loft aux allures new-yorkais.

Aux critiques qui le taxent d'arrogant, le chef, t-shirt Nirvana et queue de cheval tirée, rétorque qu'il "joue la franchise". "J'ai besoin de planifier sur dix ans mes objectifs. Jusqu'à présent, à force de travail, je les ai toujours atteints".

Son parcours est fulgurant. Cinq ans après l'ouverture en 2010 de son établissement, il prend la tête du palmarès des "Asia's 50 Best Restaurants", les 50 meilleurs restaurants d'Asie. Il obtient aussi deux étoiles dès la première édition du guide Michelin-Thaïlande en 2018. Et se hisse en 2019 au 4e rang des "World's 50 Best", les 50 meilleurs restaurants du monde, un classement qui fait autorité même s'il est critiqué par certains.

Netflix lui a consacré un épisode de sa célèbre série "Chef's Table".


"Surprendre en permanence"

Son secret: être l'un des précurseurs en Asie de la cuisine progressiste; se servir de la science pour moderniser la gastronomie indienne, la revisiter en y mêlant des influences japonaises voire sud-américaines.

Plusieurs plats ont fait sa renommée: le foie gras à la cervelle de chèvre, le yaourt sphérique, le "Viagra", une huître surmontée d'une crème glacée au raifort, le plat "Lick it up", pour lequel le client doit lécher son assiette tandis que le morceau du même nom du groupe américain Kiss retentit.

"Le concept, surprendre en permanence, sera le même dans mon nouveau restaurant", qui s'appellera "Gaggan Anand", assure Gaggan.

Dans l'établissement actuel ("Gaggan"), les 25 plats du menu (8.000 bahts, environ 230 euros sans les vins), représentés sur la carte par un simple émoticône,


"sont renouvelés trois ou quatre fois par an", souligne-t-il.

Le chef, ex-batteur, aime écouter Nirvana ou les Red Hot Chili Peppers quand il opère en cuisine. "Je suis une rock star culinaire, un anti-conformiste", clame-t-il.

Né en 1978 dans un milieu défavorisé de Calcutta, Gaggan apprend à cuisiner avec sa mère "des plats simples, mais incroyables". A 18 ans, il s'inscrit dans une école hôtelière, puis monte une entreprise de livraison de plateaux repas pour les entreprises de Calcutta.


"La pression ? Une force, pas un handicap"

En 2007, séparé de sa première femme, il décide de tout quitter et arrive en Thaïlande "avec quelques centaines de dollars en poche".

Après avoir été chef dans plusieurs restaurants, "lors d'une soirée bien arrosée avec des amis", il décide de monter son propre établissement.

"Il fallait que je fasse évoluer ma cuisine. J'ai téléphoné une vingtaine de fois à l'équipe de Ferran Adrià (chef du restaurant El Bulli, alors numéro un mondial et qui a fermé depuis, NDLR) pour les convaincre de me prendre en stage".

Une fois là-bas, "j'ai découvert l'expérience émotionnelle de la cuisine: des mélanges de saveurs, des textures et des techniques incroyables. J'ai voulu appliquer ses méthodes révolutionnaires (de Ferran Adrià) en Asie".

Trois mois après l'ouverture de son restaurant à Bangkok, le succès est au rendez-vous et dure près de neuf ans. Mais cet été Gaggan, "désireux de posséder plus de parts dans l'établissement" que les 25% qu'il détient selon son compte Instagram, claque la porte. "Mes partenaires ont refusé", explique-t-il à l'AFP.

Avec lui, 64 personnes ont démissionné, soit la majorité de son équipe. "Ils placent volontairement leur futur entre mes mains" et vont me suivre dans le nouveau projet, a-t-il indiqué sur les réseaux sociaux où il est très présent.

Gaggan se veut confiant. "Les clients vont s'attendre à ce que je fasse encore mieux. C'est une pression, qui s'ajoute à celle de Michelin et des autres classements. Mais cette pression est une force, pas un handicap".

Remarié et père d'une petite fille, le chef indien se veut tout de même prudent: "Je n'oublie jamais que mon ascension a été très rapide et que je pourrais tomber aussi vite".



https://lepetitjournal.com/bangkok/gaggan-rock-star-culinaire-defricheur-de-la-cuisine-experimentale-263774?fbclid=IwAR17zEdvZ_AqNO_2ISmOC7cGf1MYA64H-Y0xcsyWiX0vM3vUGeDrtposKVM
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Re : NOS RECETTES... Et la nourriture en Thaïlande...
« Réponse #315 le: août 28, 2019, 06:43:04 pm »


J'avoue que la cuisine moléculaire, ce n'est pas mon truc... surtout en Thaïlande où l'on peut vraiment avoir de la "matière" dans son assiette... Mais bon !


Complètement d'accord avec Manu, j'ai testé et n'ai pas du tout été emballée...  >:(
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Manu de Chiang Mai

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Re : La NOURRITURE, les BOISSONS et les recettes en Thaïlande.
« Réponse #316 le: septembre 11, 2019, 08:10:46 am »


Une taxe plus élevée sur les boissons sucrées pour faire baisser la consommation

Le Département des accises a annoncé que les taxes sur les boissons sucrées doubleraient à compter du 1er octobre, les boissons contenant de 10 à 14 grammes de sucre étant taxées à 1 thb par 100 millilitres au lieu de 0,5 thb, ajoutant que cette taxe ne serait pas répercutée sur consommateurs malgré le coût de production plus élevé.

Nattakorn Utensut, porte-parole adjoint du département, a déclaré que la plupart des producteurs de boissons sucrées n’avaient pas réduit leur teneur en sucre par peur de perdre des clients, mais que beaucoup venaient de lancer de nouvelles versions moins sucrées de leurs boissons.

La nouvelle taxe portera les recettes fiscales à 3,5 / 4,5 milliards de Bt, contre 2 / 3 milliards de Bt par an, actuellement.

Les taxes sur les boissons sucrées seront également doublées tous les deux ans. Par exemple, à compter du 1 er octobre 2021, les boissons contenant de 10 à 14 g de sucre seront taxées à 3 Bt / 100 ml avant de passer à 5 Bt en 2023. Cette augmentation progressive du taux d’imposition devrait contraindre les fabricants à réduire la quantité de sucre contenue dans leurs boissons

Bien que la taxe ait été imposée pour la première fois en octobre 2017, un seul fabricant a réduit la teneur en sucre de ses produits, tandis que d'autres n'ont réagi qu'en lançant de nouveaux produits moins sucrés.

Nattakorn a déclaré que la plupart des gens ne sont toujours pas conscients des risques pour la santé associés au sucre, ajoutant que seuls deux groupes de personnes - les moins de 30 ans et les plus de 60 ans sont prudents quant à la consommation de boissons riches en sucre. Les personnes en âge de travailler continuent de se gaver de boissons sucrées, a-t-il déclaré.

Il a ajouté que de plus en plus de producteurs ont commencé à spécifier la teneur en sucre et les autres ingrédients sur les étiquettes de leurs produits, ajoutant que ces spécifications sont désormais fournies sur 200 à 300 articles, contre 60 à 70 auparavant.


https://fr.thaivisa.com/forum/topic/14491-une-taxe-plus-%C3%A9lev%C3%A9e-sur-les-boissons-sucr%C3%A9es-pour-faire-baisser-la-consommation/
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Manu de Chiang Mai

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Re : La nourriture, les boissons et les recettes en Thaïlande...
« Réponse #317 le: septembre 12, 2019, 04:27:16 pm »


Thaïlande: le plus grand restaurant sous-marin au monde ouvre ses portes

Le plus grand restaurant sous-marin du monde vient d’ouvrir ses portes en Thaïlande. Les clients y dînent entourés de 25 000 créatures sous-marines.

Le luxueux centre commercial Central Phuket vient officiellement d’accueillir Andasi, un restaurant de fruits de mer construit sous la surface du plus grand aquarium de Thaïlande: Aquaria Phuket.

Aux commandes de la cuisine, on retrouve le chef Atanu Nath, qui a précédemment travaillé à Londres auprès du chef Marco Pierre White (Wheeler’s of St. James London). Chez Andasi, l’expérience gourmet est de style européen mais incorpore des ingrédients de la cuisine locale.

Le restaurant Andasi, dont la capacité d’accueil est de 120 clients, prétend au titre du plus grand restaurant sous-marin du monde, également convoité par le restaurant Under, qui a ouvert cette année en Norvège. Il sert jusqu’à 100 personnes.

À défaut de vouloir déguster ces spécialités, les visiteurs pourront découvrir Aquaria Phuket, un aquarium divisé en plusieurs zones marines et terrestres. Un espace «forêt mythique» est peuplé de créatures du folklore thaï, tandis que «River Giants», par exemple, est un gigantesque bassin d’eau douce qui abrite l’arapaïma, la raie géante ou encore le poisson-chat géant du Mékong.


https://fr.thaivisa.com/forum/topic/14501-tha%C3%AFlande-le-plus-grand-restaurant-sous-marin-au-monde-ouvre-ses-portes/?fbclid=IwAR0s3tCEK3zBNxmC488yY6y-RXJozHu0z_58q_JVwP8YCyKS947Aiiji1ps
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